小餐饮食品安全监督检查要点表，餐饮食品安全检查内容小餐饮店作为食品经营的重要场所，其食品安全直接关系到公众健康。我们这篇文章将系统介绍小餐饮食品安全监督检查的核心要点，帮助经营者和监管人员全面把握食品安全关键控制环节。主要内容包括：证照资

小餐饮食品安全监督检查要点表，餐饮食品安全检查内容

小餐饮店作为食品经营的重要场所，其食品安全直接关系到公众健康。我们这篇文章将系统介绍小餐饮食品安全监督检查的核心要点，帮助经营者和监管人员全面把握食品安全关键控制环节。主要内容包括：证照资质检查；场所环境卫生；设备设施检查；原料采购贮存；加工过程控制；人员健康管理；台账记录要求。通过这七大维度的详细解析，为小餐饮食品安全管理提供标准化参考。

一、证照资质检查

1. 《营业执照》和《食品经营许可证》是否在有效期内，并悬挂在醒目位置
2. 许可证载明的经营项目与实际经营内容是否一致
3. 从业人员健康证明是否齐全有效（至少每年更新）
4. 量化分级标识是否按要求公示

特别提示：2023年新修订的《食品经营许可管理办法》要求，小微餐饮经营者需特别注意许可项目中的"热食类食品制售"等经营范围的精确界定。

二、场所环境卫生

平面布局：
1. 加工区域面积≥8㎡（各地标准可能不同）
2. 生熟加工区、清洗区分区明确
3. 就餐区与加工区有效隔离

卫生要求：
1. 地面、墙面、天花板无积垢、霉斑
2. 排水沟无污物堆积，防鼠设施完善
3. 垃圾桶带盖、日产日清
4. 消毒液配比正确（如次氯酸钠有效氯浓度250mg/L）

三、设备设施检查

1. 冷藏设备温度显示正常（冷藏0-8℃，冷冻-12℃以下）
2. 消毒柜容积满足需求且正常使用（温度≥120℃持续15分钟）
3. 油烟净化装置定期清洗（至少每季度一次）
4. 食品工用具生熟分开（刀具、砧板色标管理）
5. 配备带盖的食品留样柜（100g以上，保留48小时）

四、原料采购贮存

1. 查验供货商资质（营业执照、食品生产经营许可证）
2. 肉类需有检疫合格证明和肉品品质检验合格证
3. 散装食品标签完整（生产日期、保质期等）
4. 食品离地离墙存放（距离地面≥10cm，墙面≥5cm）
5. 食品添加剂专人保管，使用符合GB2760标准

数据参考：2022年全国餐饮环节食品安全抽检显示，原料问题占比达31.2%，其中以农兽药残留和微生物污染为主。

五、加工过程控制

1. 食品中心温度≥70℃（禽类制品需更高温度）
2. 凉菜专间温度≤25℃，紫外线消毒灯功率≥1.5W/m³
3. 即食食品制作后2小时内食用（或60℃以上保温）
4. 食用油酸价≤5mg/g，极性组分≤27%
5. 不得回收使用消费者剩余食品

六、人员健康管理

1. 穿戴清洁工作衣帽，不留长指甲、不佩戴首饰
2. 接触直接入口食品需佩戴一次性手套
3. 患有痢疾、伤寒等病症立即调离岗位
4. 个人物品与食品及原料分开存放

典型案例：2023年某地餐饮单位因工作人员带病上岗引发食源性疾病事件，被处以5万元罚款。

七、台账记录要求

1. 进货查验记录保存不少于2年
2. 晨检记录每日填写（包括体温、手部检查等）
3. 消毒记录具体到时间、方法和责任人
4. 废弃物处置台账完整（含种类、数量、去向）
5. 培训记录每季度不少于4学时

八、常见问题解答Q&A

没有食品经营许可证会面临什么处罚？
根据《食品安全法》第122条，无证经营将没收违法所得，货值金额不足1万元的处5-10万元罚款，货值1万元以上的处10-20倍罚款。

如何选择合规的食材供应商？
应查验：①营业执照；②食品生产/经营许可证；③产品合格证明文件；④建立供应商评价档案，定期评估其食品安全状况。

餐饮具消毒有哪些注意事项？
首选热力消毒（煮沸、蒸汽、红外），化学消毒需保证有效浓度和浸泡时间（如含氯消毒液浸泡≥5分钟），消毒后餐具残漏水分不超过0.1mg/100cm²。