专间内需要有下列哪项专用设施，食品加工专间要求
专间内需要有下列哪项专用设施，食品加工专间要求食品加工专间是餐饮行业中对卫生条件要求极高的特殊操作区域，其专用设施的配备直接关系到食品安全。根据《餐饮服务食品安全操作规范》和GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规
专间内需要有下列哪项专用设施，食品加工专间要求
食品加工专间是餐饮行业中对卫生条件要求极高的特殊操作区域，其专用设施的配备直接关系到食品安全。根据《餐饮服务食品安全操作规范》和GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》，专间必须配置以下核心专用设施：空气消毒设施；温度控制设备；专用清洗消毒设施；独立的工用具存放；人员卫生设施；其他强制设施；7. 常见问题解答。下文将详细解析各类设施的规范要求及其重要性。
一、空气消毒设施（必备项）
专间必须安装紫外线消毒灯（波长200-275nm）或其他等效的空气消毒装置，且应在非操作时段定时开启。具体标准要求：
- 紫外线灯功率≥1.5W/m³，安装高度距地面2米以内
- 每日使用前应开启≥30分钟
- 需配备延时开关或警示标识，防止人员误入
2023年北京市食品安全抽检数据显示，未安装规范消毒设施的专间微生物超标风险提高47%。
二、温度控制设备（关键项）
根据加工项目不同，专间需配备以下温度控制设备：
| 专间类型 | 必备设备 | 温度要求 |
|---|---|---|
| 冷食类 | 空调+独立温控 | ≤25℃（建议≤18℃） |
| 裱花类 | 双温柜（冷藏≤8℃/冷冻≤-12℃） | 操作区≤25℃ |
| 生食类 | 冰台/低温操作台 | 食材表面≤10℃ |
注：所有温度设备需配备经校准的数字温度计，并留存每日记录。
三、专用清洗消毒设施（强制项）
专间内必须独立设置：
- 双联水池：明确区分"清洁区-消毒区"，材质应为不锈钢且容积≥20L
- 消毒剂配置桶
2022年国家食品安全风险评估中心报告指出，规范设置消毒设施的专间可使交叉污染风险降低82%。
四、独立的工用具存放（规范要求）
必须配置以下专用存放设施：
- 带门工具柜（离地≥15cm）
- 色标管理刀具架（生/熟食区分）
- 密闭容器存放架（食品级材质）
存放设施需满足：
① 距墙≥10cm
② 每日紫外线消毒≥1小时
③ 有明确状态标识（"已消毒"/"待清洗"）
五、人员卫生设施（基础项）
专间入口处必须设置：
- 预进间：面积≥2㎡，配备：
- 非手动式洗手池（感应/脚踏式）
- 干手器+75%酒精消毒液
- 更衣柜（工服/私服分柜存放） - 风淋设备（面积≥50㎡专间强制要求）
从业人员需通过预进间完成：洗手→消毒→更衣→二次消毒的标准化流程。
六、其他强制设施
设施类型 具体要求 法规依据 传递窗 双门互锁式，带紫外线功能 GB 14881-2013 5.1.5条 灭蝇灯 电击式，安装于进门处1.5m高度 WS/T 689-2020 压力监测 正压差≥5Pa（生食专间≥10Pa） GB 50687-2011
七、常见问题解答Q&A
小型餐饮店专间能否简化设施？
原则上不可简化，但面积＜8㎡的专间经备案后可采用：
① 组合式消毒设备（整合紫外线+臭氧）
② 移动式传递箱替代传递窗
③ 共用预进间（需保证单向流动）专间排风系统有何特殊要求？
必须独立设置：
① 进风口安装中效过滤器（F7-F9级）
② 排风口距污染源≥3m且设防虫网
③ 换气次数≥10次/h（生食专间≥15次/h）现制现售专间是否需要净水设备？
当涉及以下操作时必须安装：
✓ 直接接触食品的用水
✓ 制冰/蒸汽产生
✓ 设备冷却用水
要求配备0.45μm精密过滤器+UV灭菌装置
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